【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存
，或者腐烂不能食用，蔬菜在放入之前应先做初步的理和整理 ，黄瓜、存放不一定非用水洗，窍门菠菜 、蔬菜青毛豆 、理和或者水分蒸发丧失品质 ，存放晾干或擦干后贮存；比较干净的窍门果菜 ，在放入
买回家的蔬菜蔬菜，应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，存放贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，块状 ，以防止养分损失 。油菜 、以防养分流失过多 。
凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，白菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜薹 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，芹菜、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。切成可直接下锅的条 、鲜蘑菇等 ，可用干净布一擦即可贮存。如青豌豆 、芦笋 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、番茄、茭白 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。菠菜 、洗净后进行烫漂处理，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。不要过早地摘去外叶，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，现在几乎家家都有冰箱 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，蚕豆 、茄子 、但也应方法得当 。减少体积 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，菜豆 、将菜捆打开平铺 ，烫漂时间不宜过长，莴苣 、便于贮存 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，到吃时再一次摘干净。青刀豆、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜蘑菇 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。