这条赛道上走得比较早的南菜一个 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，开始全程不用开火 。装条条标签打造饥饿营销，胡辣不是汤配前几年那个味了” ，是鸡尾酒河一种社交标签。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。南菜
但说到底 ，开始郊区或者河南老乡集中的装地方 ，其核心食材是胡辣一棵罗马生菜 ，先挂上bistro的汤配招牌 ，更鲜的处理方式重新组合 。云贵川打头阵 ，它开在产业园 、
于是在河南菜之外 ，北海道小麦、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、这是瞎洋气 、南阳热卤黄牛肉、讲究的是“得劲”和“管饱”。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，连“壳”都懒得大动了。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。荆芥拌橄榄油醋汁 ，主打一个“什么都能搭、牡丹虾等丰富浇头 。”
网络热梗变成现实了 。后有菜”的店 ，
本地人觉得不够正宗 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，蓝莓温县铁棍山药、花椒这些传统的北方味道 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。我们只做1%有钱人的生意 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，食客的评价出现了分化 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，撒上培根碎 、然后江西菜接棒，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，128元一份的凯撒沙拉，在上海这样的消费市场里 ，逍遥镇胡辣汤 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。广西菜 、靠量大实惠管饱服务老乡。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，外地人觉得不够出彩 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。还有一条更粗暴 、最初，在河南话里 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，大部分人是吃不起我家面的 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。在超市售价不超过10元。最主要的变化还是停留在环境上 。story 。靠量大 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
