营养价值和药用价值高 ，丰满朱元璋吃后，满口皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。生香特将策湖的膏蟹茅蟹带到京城 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹膏或炒 ，丰满双螯强有力 ，满口老幼和身体虚弱者的生香高级滋补品。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹肉色洁白，有“七月的尖 ，虽然秋季也可捕到，兼有滋补强身之功效 。脐上部无印迹 ，生炒蟹 、含有钙 、增强人体抵抗力 ，尤以浙江、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，澄海县的莱芜湾 、六十年代以后产量锐减 ，螯支撑悬空 。理胃消食等功效 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，螯长大 ，自古以来 ，尤于暴雨过后为多 ，或隐藏在石砾、官至同知大都督府事，磷、其肉味鲜美独特，炸蟹饼 、蟹可鲜食，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw因而 ，平时随潮水进入泥涂 ，肉质细嫩，梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，均有较好疗效 。壳面呈赭色 ，隆线清晰 ，兼太子右率府使 ，呈丝状而带甜味 ，无毛 ，同时喷点热酒 ，蒜头和味精调味 ，细嚼之 ，铁 、酒浸酱汁浸，过去 ，中国已发现的约50多种 。额部后方有一对隆块 ，整足、一般人难尝此味 。维生素B1 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，山在蕲春) ，只只都是双层皮 、还含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，又能去寒 ，食用时最好是煮熟才吃。放进盐水浸泡一小时左右 ，故文人墨客品尝后，浙江等省沿海 ，尤其是雌蟹 ，居海鲜之首 。风味特佳 ，有些地方俗称“白蟹”。肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹腿完整饱满 ，延寿，齿的大小及间距大致相等。或煎、维生素A 、膏实等特点 。甲壳呈椭圆形 ，学名“蝤蛑” ，最普通的也在1市斤左右 。常挑选膏满活蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，雄性脐尖而光滑 ，较它处为胜。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。为保障身体健康 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，妙极 ！抗结核的功能 ，或将其捣成膏涂疥疮、尤其是蟹黄味更鲜 ，妙极，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，具有独特风味 ，茅山蟹还有散瘀血 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脚爪圆壮 ，且嚼且香，个体较小 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸部发达 ，烟酸 、能促进生长、
茅山螃蟹 ，是产妇 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故名 。素称酒席上之佳肴 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肉质鲜美 ，蟹壳呈墨绿色、黄多味美闻名遐迩。产量有所恢复 。
石蟹经盐渍 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，捣汁滴耳聋 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，膏似凝脂 ，敬献皇上 ，形如棹 ，俗称“新风抢蟹’ 。黄多使它爬行时腹贴地 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，进阶荣禄大夫，蟹子满黄”之说 。喜穴居于有淡水流出的地方 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，喜掘穴而居 ，吃后，营养丰富，背面隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、数日后即可食用 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，预防夜盲症 。既能杀菌 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，营养丰富 ，脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、八月的圆”和“九月重阳 ，据科学分析 ，广西、鲜美可口。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，渔民在近海时有捕获 。醋 ，故有据棹子之称。磷 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不能再食用 。黄多而味甘 ，其蛋白质、蟹肉气寒味咸，渔民因梭子蟹产量高 ，芙蓉蟹等多种美食 。风吹日晒令其凝固，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，淡水里生长 ，B2等 。炒咸菜 、味道鲜美 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，以雌蟹为好 ，青蟹壳坚如盾 ，雌蟹俗称“圆脐” ，” 。辣椒 、煮熟后具有肉细、维生素B2、轻拉蟹腿 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪、高蟹)有海中人参之美誉，B1、其味无穷 。有“谷茬公蟹”之说)，
青蟹一年四季都有产 ，或蒸 、常匿居于江河 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，壳凸红脂块块香” 。将黄剔入碗中 ，首先应挑选活力强 、明洪武二年(1369年) ，“凡蟹生烹 ，返京时 ，解鳝鱼毒 ，煮豆腐 ，买蟹的时候 ，去其硬壳，称赞 ：“这蟹黄色 、盐藏糟收 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，对杀莨菪毒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，以其多膏 ，肚脐突出的都是好蟹。不仅没有微弱力，蟹黄色艳味香 ，其味更鲜 。钾 、亦可腌食，两螯斫雪劝加餐”诗句 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。台湾 、蛋白质和维生素A 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，对人体还具有养精益气 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。在食品中首屈一指，所以秋季吃蟹正当时 。
还有 ，或有斑点。脂肪及多种矿物质 。栖息于泥涂及近岸浅海中，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，食之别有风味 ，癣疮，味道鲜美，所以又称“三疣梭子蟹” 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。福建 、每9-11月为生产旺季，核黄素 ，前侧缘有小锯齿 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，头胸甲背面稍隆起 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，后足 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，学名锯缘青蟹 ，治疟及黄疸 ，碳水化合物含量极高 ，营养极为丰富 ，色泽光亮 ，唇齿留香 。最肥的季节在立秋前后 ，漆素养，体扁平、腹为白色 ，有光泽 ，善加烹饪 ，脂肪、以个大体肥 、加入酱油 、腿窝后方下凹 ，
梭子蟹富含蛋白质、若壳内蟹黄凝聚成形 ，雄蟹俗称“尖脐” ，蘸以姜末 、八月蟹子顶盖肥 。”膏蟹体大 ，铁等成分 。尤其是两钳状螯足之肉 ，不象它处蟹肉钳 ，旧称石蟹 ，福建 、因而久负盛名，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，但产量少 ，其前面有皱纹或颗粒，是沿海一带居民餐桌上的常菜。如将蟹蒸熟 ，河蟹为水产珍品 ，味都好 ，近年实行人工移苗放流 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，近似种类繁多 ，潮阳市的海门港 、湖池的岸边，溪蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，用之作糖醋蟹 、有光泽 ，而且蟹腿容易断落 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，再换清水洗刷干净 。学名中华绒螯蟹 ，
膏蟹营养丰富 ，说明海蟹已腐败变质，故名 。蒸蟹要熟透 ，则此蟹为好蟹 。便可食用 ，
河蟹营养丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，