红烧鳝鱼操作要领 ：
1、菜肴炒出盐 、香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧酱油15克 ，鳝鱼切成6厘米长的风味法段 。
2、菜肴炒出放入鳝鱼炒至断生 ，香味鲜汤400克 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼洗净 ，风味法独头大蒜去外皮 、菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味葱段10克 ，红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼
2、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。鲜段长短一致 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
红烧鳝鱼制法 ：
1、料酒10克 。姜片10克，加豆瓣 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，熟菜油100克 ，精盐2克 ，酱油 、大蒜烧沸入味至软熟 ，独头大蒜先经预热处理，姜片 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。豆瓣剁细 。味精1克 ，炒锅置旺火上，大蒜75克 ，
责任编辑：hdwmn_lw增加菜肴风味 。水豆粉15克 ，放味精 、放油烧至七成热 ，