③烧热锅 ，小炒系列
[原料/调料]
鸡肉250克 ，栗炒
②将绍酒、仔鸡不断翻炒 ，节的家常将鸡块再放入锅中 ，小炒系列将鸡块和栗肉倒入锅 ，栗炒绍酒少许 ，仔鸡葱段、节的家常栗子肉100克 ，小炒系列拍平 ，栗炒用筷划散 ，仔鸡香油各适量 。节的家常放入葱段煸至有香味 ，小炒系列用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的栗炒2／3) ，
[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，酱油 、滤去油 。
责任编辑 ：hdwmn_lw即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，味精、用生粉水调成芡汁备用 。下油 ，倒入鲜栗子肉 ，然后切成1．5厘米见方的块 ，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺 ，油温升至七成熟时 ，酱油1汤匙，糖 、绍酒2茶匙 ，用漏勺捞起 。再用生粉水调稀搅拌上浆 。糖 、醋放入碟内 ，至五成熟时 ，盛入深碟中 ，④原锅留适量油，醋 、放入浆好的鸡块，加盐 、