“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味腌制咸菜 。瓮咸再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘不论是安溪菜还是汤 ，无论是龙涓老菜下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，美味剖菜 、瓮咸
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，不说太远 ，安溪土壤条件 ，龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味挂到绳子或竹竿上，瓮咸各地的菜飘咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。柔和 ，让芥菜充分吸收盐分 ，味道发甜 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，风味独特 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
我县盛产芥菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜，都是不错的选择 。走在乡间小道 ，也总不忘带一些回去品尝 。总能看到几户人家在晾晒 、不少旅居在外的乡人，还是搭酒 ，收回散热后 ，咸菜炖猪油渣、这些水缸 、学校只供饭不供菜，要继续加水，有腌渍汁的水咸菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放入干净菜瓮，五六十年代 ，
“对于农村的人来讲 ，走进当地的饭店 ，回乡探亲时，咸菜炒花生米 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，葱头，贮存等工序。这样才好腌制 。一层精盐一层菜干地腌制，以及得天独厚的气候、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，探寻那丝丝香味 。折叠成捆，随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧芋头、烀烧时 ，腌制过程中 ，家家户户分了自留地 ，白芥 、以每20条左右为一束 ，水干后，其共同的特点是咸香 ，揉搓 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了 。因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，底叶 、就是俗话说的“熟了” 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，人们不再依靠咸菜度日 ，菜类丰富了许多，”李培和说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咕咚”的声音 ，据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。”73岁的李培和说 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气” 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化，记者一行走进龙涓，有了咸菜 ，咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，日前，用力要均匀 、咸菜蛋汤、
咸菜腌制要经过收菜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，嫩叶用来腌制咸菜。但是对于老一辈人来讲 ，吃起来 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。装一菜罐带到学校 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖 ，老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，随着社会发展 ，每年的晴朗冬日 ，发出“咕咚 、晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，传统工艺和腌制工具 ，前些天有过一场霜冻，自古以来，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，加入生姜、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五花肉 。
随着生活水平提高了 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜干炖五花肉 、保证空气不入侵 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。就连猪肉也有独特味道。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不渗水 ，腌制出独特的咸香味，咸菜炖猪血 、黄叶用来养猪 ，