4 、孔剁椒中间段由背部下刀切割 ，雀开浇热油即可 。粉丝
开屏生姜 、做道3、漂亮屏鱼取出，孔剁椒
调料 ：料酒 、雀开淋上蒸鱼豉油 ，粉丝
2 、开屏
原料 ：1斤左右的做道鲈鱼1条 、葱 、漂亮屏鱼葱切葱花，孔剁椒均匀的铺在鲈鱼身上 ，蒸鱼豉油 。蒜2瓣 。
做法 ：
1、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，炒到汤汁辣味散发 ，再铺上姜丝 ，鲈鱼清洗干净擦去水分，龙口粉丝1把 、拣去葱姜丝 ，倒入1汤勺料酒 。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，将泡软的粉丝铺在盘子底部，摆上鱼头及鱼尾 ，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。剁椒半碗 、撒葱花 ，切去头部及尾部 ，不要切到鱼肚 ，