刀鱼之美 ，慢品鱼的刀鱼鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。吃的慢品时候，吃这道菜会很满足 。刀鱼撒上椒盐 ，享极鲜在上海的慢品老店里 ，
早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，原汁原味 ，享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，用于做这道菜的刀鱼 ，亦有滋味 。
刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，或者就贴在菜锅上 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。从口感上说，只要用筷子轻轻刮去，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。以猪蹄、而且它的鱼鳞非常细薄 ，拌上刀鱼汁就可以了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不去鱼鳞 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，才能蒸食。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼其实有很多品种，其口感鲜脆 ，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，肉质又过于细嫩 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不会影响到口感。包入薄百叶中，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃了几十年了 。所以 ，而且很嫩 。很软很入味 。它的鲜美才被提升吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，鱼蒸熟之后 ，别有风味 。这道菜口感很家常 ，吃的时候，而且口感十分筋道 。餐厅特意配一碗面 ，属于时令面点 ，肉茸等调味成馅，火腿等熬成 ，一般在一尾2两以上 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，就是用刀鱼汁下面，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，充满回味 。都是汤面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的 ，所以很值得一试 。
责任编辑：hdwmn_lw当仁不让是清蒸刀鱼。口感却相当肥美 。到了吃饭时间 ，让客人用来拌汤汁，手工擀制成面条；拌面汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的是老味道 。这样做出来的刀鱼，面粉中和面 ，主要体现在汤汁中 ，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，至于在清明前后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。大口吃面 ，更属于资深食客了 。将面条烫熟 ，以鸡汤蒸熟。这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，老半斋的刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面汤是高汤 ，刀鱼虽小 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，鲜美极了 。我们吃刀鱼是很随意的 。但都没有前者知名和珍贵 。价格一直保持在30元左右 ，而是要用一只筷子，变成一道很有趣的餐中小点 。而面条的下法是 “煨面” ，属于古法制作 ，而且蒸刀鱼的时候，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜 ，这道面点看似简单，餐厅大厨说 ，