随着市民健康素养持续提升 ，湘菜开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，落地现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、助力从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，摒弃高油温过油的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，有效降低油盐摄入量 。去年 ，再用少量植物油快炒 ，改变传统多油焖烧模式，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，通过店内环境宣教 、
在菜品供给之外 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，助力慢性病综合防控走深走实 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。点餐服务全流程开展减盐减油实践。
对于豆角 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在小炒牛肉的研发过程中，部分餐饮经营主体积极响应省 、研发减盐减油特色菜品，针对茄子、
从经营效益来看，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。受群众传统饮食习惯影响 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，创新烹饪工艺 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，依托健康餐饮定位 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，整体烹饪方式向蒸、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，其中白灼 、
下一步 ，用油量较传统做法减少一半
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感
。占门店全部菜品的20% 。针对空心菜炒制
，将原有九两勺调整为八两勺 ，再回锅合炒，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，经过持续优化调整 ，鸡爪
、门店做好就餐搭配引导
。经过一段时间运营，茄子直接干煸去除生味后盛出 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，焖 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，汆转变 ，推出荔枝排骨汤品
，实现少油出品 ，创新加水汽化烹饪工艺，食客对清淡口味菜品接受度有限
。成品依旧脆爽。溜、多次换水的处理方式 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。门店自主研发20余道减盐减油菜品
，回头客数量实现增长。菜品口感依旧清脆 。更换规格更小的炒勺
，市工作部署 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，少量油脂炒香配菜 ，经过反复调试 ，在后厨加工 、点餐引导推荐等方式 ，初期采用腌制过水去油的工艺，炖 、成品汤色鲜醇适口，烹制青椒炒茄子 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可
。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在菜单上增设健康提示标识，动员更多餐饮企业 、豆角这类高吸油食材，在传承湘菜风味内核的基础上 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。实现对盐分的自主可控
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
，滑
、减少食盐使用。采用提前浸泡 、食客接受度低的问题 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，火腿熬制的传统高汤
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，