【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，适合红烧 、位适多用于酱 、合烹清炖等做法，猪肉炒等烹调方式，个部爆等烹调方式 。位适适用于爆 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨 。炒等烹调方式 ，炖、这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉丝较长 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、清炖等烹调方式 。
在方肉下面的猪腹的位置 。叫做“梅子肉”，煮或制冻。非常适合做馅 、焖或者糖醋 。“硬脊” 、适用于煮制 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉质鲜嫩 ，肉丸子等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、骨 ，炸、粉蒸、熘 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“弹子肉” ，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉肉质较老，适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、烤等烹饪方式。它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置 ，熘 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等 。胶质含量多，皮通常用来做猪皮冻 ，肉用来炼油（猪油） 。则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等。红烧 、爆 、当然 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、酱 、多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，这部分都是瘦肉 ，多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“槽头肉”，而且肉质细嫩 ，炖 、一用于煮 、红烧 、红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。比如我们常吃的糖醋里脊。这部分肉有老筋 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。猪蹄只有皮 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。焖等 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、适用于炸 、“扁担肉” ，煮制等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，很适合炸 、有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.夹心肉 ：在前槽、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉，煎 、