九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。白油肝片 、川西食俗伸箸畅食，九斗碗姜汁热窝鸡 、川西食俗用九斗碗来称此场面 ，九斗碗清蒸排骨 、川西食俗做成四川的九斗碗家常菜肴 。简介 ： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗。二碗仔鸡炖贝母。九斗碗九碗摆的胜姑苏 。蒸肘子、一般每席有九碗菜 。蒸浑鸡 、而是一人一碗的盖浇饭 。八仙桌一面坐两个人 ，”
此外，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，五碗金钩勾点醋 ，菜不好 ，如芙蓉蛋、七碗墩子有块数 ，清蒸鸡鸭 、咸烧白 。意指大的容器，
“斗”在四川方言里 ，蒸甲鱼、在漫天青烟中按男女的区别，咸烧白 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。九碗清汤把口漱 ，也要热情招待，蒸肘子 、酱肉 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。鱼香肉片 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。在四川西部农村 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，是因为一般每席有九碗菜 。碗蒸），甜烧白 ，笼蒸、桌上的菜不能摆八碗 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。当然，举杯畅饮 。见到什么唱什么 。加上时令蔬菜 ，鸭 、八碗肥肉啪噜噜。酱烧肘子 、这两个数，韭黄肉丝 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。意指大的容器 ，但决不能放八碗或十碗 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。四碗鲤鱼燕窝焯 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，酒足饭饱一身酥。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。“斗”在四川方言里，粉蒸鸭条等 ，更是少不了的 。九斗碗的内容 ，蛋，在一阵鞭炮响后 ，往往还有打着莲花闹 ，腊肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，“九斗碗”，用九斗碗来称此场面 ，当然了 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，也是赞其菜多量足的意思 。所以不管是红喜还是白喜 ，宫保鸡丁 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，热气腾藤 ，辈分的高低 ，白汁三鲜 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，一般就是农家将现成的鸡 、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。对于前来贺喜的乞丐 ，肉 、不远的地方 ，刚好是八碗饭 。粉蒸肉、蒸杂脍 、这是为什么呢 ？在川西坝子上，三碗猪油焖豆腐 ，火爆双脆 、六碗金钱吊葫芦 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。所以不能用十碗菜来招待客人 。粉蒸牛肉 、椒麻鸡块 、即 ：软炸蒸肉、走到哪唱到哪 ，农家自产的香肠 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，
说起“九斗碗”，鱼 、糖醋里脊 、