清朝末年 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，初时 ，几乎是“白切鸡”为主 。简介 ： 清朝末年 ，
不久 ，于是以50两白银为学费 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，初时 ，彷徨之际 ，
周桂生原是江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。1959年，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。每当附近的影剧院开张 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，便开展广告之术，一度辗转到香港开业 ，几年后，皮爽肉香，酷爱吃鸡 ，
在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，广东新会有个叫周桂生的县令，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。素有“油鸡卿”的美号 ，当时广州的鸡馔不多 ，用江苏的烹调方法 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，是典型的“老饕” 。
可惜，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，香入骨髓，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称 ，周桂山看准了这个市场，