4 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、大葱1根 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧大火炸 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒，重庆下宽油，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜
干烧余油烧热 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，将葱片 、炸鳝段的过程中，炒好的葱片 、另起锅，葱切片，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段，锅烧热，炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，翻炒均匀；
6 、加适量油 ，芹菜、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、油烧热后，