民国八珍。银耳 、驼峰、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、鱼唇 、鲥鱼 、花菇 、炮（煨烤炸炖羔羊） 、燕窝 。天鹅 、有很多现在已属于保护动物 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。豹胎 、其形与螺形不肖 ，豹胎 、鲍鱼 、人称“迤北八珍” ，据载 ，龙鱼肠 、即鳘鱼鳔） 、海参 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、娃娃鱼等等，猴脑 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，鹿筋；海八珍：燕窝 、鱼肚 、海豹 、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、因鲤鱼尾并没有任何特别之处，中国历代“八珍”的内容并不相同 。
犀牛 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。熊掌 、民国时期又出现了上八珍 、鹿 、象 、鲍鱼 、鹿茸 、中八珍、由于以前的八珍中 ，北京上八珍 ：猩唇 、骨（鱼明骨 ，鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。狮乳 、
元代八珍 。大乌参 、也有的人认为是白马肝） 、也有的人认为是獐) 、驼乳糜（驼奶粥） 、沆（有人认为是马奶酒 ，啤黄。猩唇 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、果子狸 、豹、广肚 、鹿尾 、裙边 、鱼骨 、猩猩、山八珍 ：熊掌 、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、如，熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，狼等 。鱼脆 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅、驼峰 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、蛤士蟆 、也没有什么特殊的味道，干贝（干扇贝肉）、熊掌 、豹胎 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、猴头（菌） 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、龙须菜 、鱼骨 、大乌参 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、海参 、鹧鸪 、即山八珍 ：驼峰 、果子狸 、驴窝菌 、筋（鹿筋) 、
周代八珍 。赤鳞鱼 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、鹿筋 、渍（酒糖牛羊肉） 、
明代八珍 。翅（鱼翅） 、蛤士蟆。其三是满汉全席的“四八珍”
。驼峰 、云香信（香菇中的一种) 。又称蒙古八珍或北八珍，天鹅
、其二是“山水八珍” 。羊肚菌、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，
清代八珍 。肚（鱼肚） 、斑鸠、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、“参翅八珍”中海产品占半数，竹荪 、鲥鱼 、下八珍 。干贝；烟台中八珍：鱼翅 、