6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩肉质嫩滑 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。能使肉质易烂不老 。老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。捞出沥干 ，不但能使肉烂得快 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净，那么，肉质细嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，